Zander mit Morcheln

Zutaten und Zubereitung:

20 g Morcheln

Morcheln in kaltem Wasser gut 2 Stunden einweichen.
Anschliessend zerkleinern und andünsten.

20 g Butter
2 Eßl Mehl
0,2 l Fischfond
250 g süße Sahne
1 g Safran
Salz und Pfeffer

Butter zerlassen, mit Mehl überstäuben, mit Fischfond und Sahne aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Safran dazu geben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Zanderfilets
(á 150 g)
2 Eßl. Olivenöl

Zanderfilets würzen

in heißem Olivenöl auf beiden Seiten kross anbraten.

120 g grüne Nudeln

Nudeln in Salzwasser abkochen, abgiessen

10 g Butter

zerlassen und die Nudeln darin schwenken.

Weinempfehlung:

Riesling
Silvaner
Kerner
Weißburgunder (Kabinett trocken)
Schiller (QbA trocken)

Quelle:

Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtnergenossenschaft,