Zutaten und Zubereitung: |
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2 Ochsenschwänze
(vom Metzger geschnitten)
200g Röstgemüse
(Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lauch)
1 Tomate
Kräutersträußchen
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Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern und
in einem Bräter kräftig anbraten.
Nach 10 Minuten das Röstgemüse und das
Kräutersträußchen zugeben und
weiter anbraten.
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| 40g Mehl
1/2 l Schwarzriesling
1/2 l Fleischbrühe
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Mit Mehl bestäuben, rösten und mit
Rotwein ablöschen, zugedeckt schmoren lassen.
Nach einiger Zeit die Fleischbrühe zugießen
und das Ragout insgesamt ca. 1 1/2 - 2 Stunden
garen.
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Wenn sich das Fleisch leicht von Knochen lösen
läßt, die Ochsenschwanzstücke
herausnehmen, das Fleisch ablösen und warm
stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen
, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Schwarzriesling
abschmecken. |
Beilage: |
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Rosmarin-Risotto |
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150g Risotto-Reis
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. feingehackte Schalotten
50 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
1 Eßl Rosmarinnadeln
1 Eßl feingeriebener Parmesan
Salz, Pfeffer,
1 Eßl Sahne
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Schalotten in Olivenöl andünsten,
Reis zufügen, Wein und Brühe nach und
nach unter Rühren dazugießen. In ca.
20 Minuten "al dente" kochen.
Mit Rosmarin und Parmesan abschmecken und kurz
vor dem Servieren die Sahne unterheben. |
Weinempfehlung: |
Schwarzriesling Spätlese oder ein kräftiger
Trollinger
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Quelle: |
Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtnergenossenschaft, |
