Zutaten und Zubereitung: |
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100 g Rehknochen
Wurzelgemüse
(Zwiebel, Sellerie, Karotten)
Tomatenmark
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Rehknochen mit dem Wurzelgemüse dunkel
anbraten, Tomatenmark dazugeben und weiter rösten
lassen.
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| 1/8 l Samtrot
1 Glas Schwarzrieling Auslese
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Samtrot und Schwarzriesling Auslese aufgießen. |
| Nelke, Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe |
Gewürze dazu geben, einköcheln
lassen und anschließend durch ein Sieb
abgießen |
Braten: |
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700 g Rehnüsschen
aus der Keule |
Rehnüsschen beidseitig anbraten, im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten
braten. |
4 Feigen |
4 Minuten vor Garzeitende die Feigen kreuzweise
einritzen und zum Fleisch legen. |
Nudeln: |
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300 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
100 ml einreduzierter Rotwein
20 ml Holundersaft
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Aus Mehl, Grieß, Eiern, jeweils der
Hälfte Rotwein und Holundersaft einen Nudelteig
kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine 2 cm breite Nudeln herstellen
und in Salzwasser
1-2 Minuten kochen, abschütten und mit kaltem
Wasser abspülen. |
20 g Butter |
Restlichen Wein und Saft zum Kochen bringen,
die Butter mit dem Schneebesen unterrühren
und die Nudeln darin kurz aufkochen lassen.
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Die Rehnüsschen in Scheiben schneiden
und zusammen mit der Soße, den Feigen
und den Rotweinnudeln servieren
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Weinempfehlung: |
Samtrot, Spätburgunder oder eine Schwarzriesling
Auslese
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Quelle: |
Werbegemeinschaft Württembergischer
Weingärtnergenossenschaft, |
