Zutaten und Zubereitung: |
Beize:
|
|
| 1 Lorbeerblatt
1 Tl Wacholderbeeren
1 Tl Pfefferkörner
2 Nelken
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1/8 l Rotweinessig
1/2 l Lemberger
oder Dornfelder
|
Aus den nebenstehenden Zutaten eine Beize
zubereiten |
| 1 kg Wildschweinfleisch aus
der Keule |
Das Fleisch 3 Tage darin einlegen. |
Salz, Pfeffer, Butterfett, Mehl |
Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken
tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundherum
anbraten und herausnehmen.
Das Mehl darin bräunen. Mit einem Teil
der Marinade ablöschen, etwas von dem Gemüse
und den Gewürzen dazugeben und das Fleisch
wieder dazugeben. |
Schmoren: |
Das Ganze zugedeckt bei 180 Grad 90 Minuten
im Backofen schmoren lassen. Ab und zu das Fleisch
mit der Soße übergießen. |
Sahne, Sherry |
Das Fleisch herausnehmen, die Soße
durch ein Sieb passieren, mit Sahne und Sherry
abschmecken. |
150 g Pfifferlinge oder Champignons |
Pilze in etwas Butter anbraten und zum Fleisch
geben. |
1 Dose Birnen
Preiselbeeren |
Die Birnenhälften mit Preiselbeeren
füllen und zusammen mit dem Fleisch servieren.
|
Beilage: |
Dazu passen am besten Spätzle
|
Weinempfehlung: |
Lemberger oder Dornfelder.
Wählen Sie den Wein den Sie auch zum Kochen
verwendet haben.
|
Quelle: |
Werbegemeinschaft Württembergischer
Weingärtnergenossenschaft, |
